بازار اینترنتی ابربازار | خرید و فروش آنلاین

انجماد یکی از اصول نگهداری محصولات غذایی است که از گذشته تا امروز مورد توجه بشر بوده است و یخچال فریزر دوقلو 17 فوت هایلوکس سیلور امرسان مدل RH17H&FN17H دارای قابلیت انجماد سریع می‌باشد. روش‌های نوین انجماد نظیر IQF، هم اکنون روش‌های تکامل یافته انجماد می‌باشند که کاربرد فراوانی در صنایع غذایی و نگهداری محصولات غذایی دارند و فرق آن را با انجماد معمولی به صورت زیر است:

انجماد معمولی

روشی است که در آن کاهش دما به صورت آهسته (معمولا تا بیست و چهار ساعت) اتفاق می‌افتد. آبی که در بافت‌های ماده غذایی وجود دارد در این روش تبدیل به کریستال‌های بزرگ یخ می‌شود. در این روش لبه‌های کریستال‌های یخ در این روش می‌توانند دیواره‌های بافت‌های سلولی مواد غذایی را ببرد که در نتیجه آن قسمتی از آب و بوهای مواد غذایی بخار می‌شوند و از دست می‌روند. بی‌نظمی در ساختار بافت‌های منجمد باعث واکنش آنزیمی یا غیر آنزیمی درون مواد غذایی می‌شود که بر مزه و شکل بافت ماده غذایی تاثیر می‌گذارد. معمولا در این روش ماده غذایی حالت خشک شده می‌گیرند.

انجماد سریع (Deep-Freezing)

یک روش صنعتی برای سردسازی است که در آن سردسازی با سرعت و شدت (در طی زمان چند دقیقه تا یک ساعت) انجام می‌شود. در این روش مواد غذایی را در معرض دمای ۳۰- تا ۵۰- درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهند. تا دمای مرکزی‌ترین نقطه ماده به دمای ۱۸- درجه سانتی‌گراد برسد. در این روش آب درون سلول‌های بافت ماده به صورت خوبی تبدیل به کریستال می‌شود. در نتیجه از بین رفتن سلول‌ها و تکثیر میکروارگانیسم‌ها به حداقل می‌رسد. به دلیل دمای پایین سلول کاملا غیرفعال می‌شود. به دلیل آنکه فرآیند تبدیل آب درون سلول‌ها به کریستال‌ها به خوبی انجام می‌شود نظم در ساختار بافت‌های منجمد حفظ می‌شود و چون بافت‌‌های سلولی در حالت کاملا غیرفعال هستند در نتیجه ماده‌ها تازگی، شکل، مزه و ویتامین‌های مواد غذایی خود را حفظ می‌کنند. در کنار سیستم انجماد سریع این یخچال فریزر دارای سیستم نوفراست است.یخچال فریزر هایلوکس امرسان نوفراست به معنی بدون برفک است و از کلمه انگلیسی No Frost برگرفته شده است. در یخچال‌های بدون برفک یخ و یا اصطلاحا برفک در داخل فریزر تولید نمی‌گردد. در این نوع فریزرها هوای سرد در اطراف فریزر توسط یک فن پخش شده و موجب سردی یخچال می گردد، در وسایل سرمایشی مدرن دستگاه تبخیری در پشت قفسه های غذا تعبیه شده است که وقتی به درستی کار کند قطره‌های کوچک یخ روی دیواره پشتی دیده می‌شوند. این پروسه به صورت دوره‌ای و هر زمان که یخچال دچار برفک شود با به کارگیری المنت‌های گرم کننده داخل یخچال شروع به فعالیت و آب کردن برفک می‌نماید.